サガリとハラミの違いを比較！味や食感とふるさと納税の賢い選び方

焼肉屋さんでメニューを見ながら「サガリとハラミって何が違うの？」と疑問に思ったことはありませんか？見た目も似ていますし、どちらも赤身肉のように見えますが、実は味や食感には明確な違いがあるんです。

サガリとハラミはどちらが柔らかいですか？と聞かれたら、私はそれぞれの特徴を知った上で使い分けるのが正解だと答えます。

また、牛のサガリはレアですか？という疑問や、ハラミは体に悪いって本当？といった健康に関する不安、さらにはサガリとハラミどっちが高いのかといった価格の違いも気になるところですよね。

この記事では、サガリとハラミの違いに関する疑問を解消しつつ、脂質の違いについても詳しく解説します。そして何より、サガリとハラミはどっちが美味しいのかという究極の問いに答えを出しながら、最後には私が実践しているふるさと納税のお得な入手方法までご紹介しますね。

サガリとハラミの違い｜味や食感

まずは、皆さんが一番気になる「味」や「食感」の違いから見ていきましょう。同じ横隔膜という部位でありながら、実際に食べてみるとそのキャラクターは驚くほど違います。「こってり濃厚」か「あっさり旨味」か、自分の好みがどちらなのかを知るだけで、焼肉の満足度がぐっと上がりますよ。

サガリとハラミどっちが美味しい？

結論から言うと、「ご飯と一緒にガッツリ食べたいならハラミ」「お酒のアテや肉そのものの味を楽しみたいならサガリ」がおすすめです。

ハラミは、噛んだ瞬間にジュワッと広がる脂の甘みが最大の特徴です。繊維の間に適度な脂肪が入っているため、タレとの相性が抜群なんですよね。焼肉店で「白ご飯が進む！」と感じるのは、間違いなくハラミの方かなと思います。

一方でサガリは、脂身が比較的少なく、赤身本来の「肉の旨味」がダイレクトに感じられます。鉄分の風味が豊かで、後味がクリアなので、たくさん食べても胃もたれしにくいのが嬉しいポイントです。塩コショウやわさび醤油で食べると、そのポテンシャルが最大限に発揮されますよ。

比較項目	ハラミ (Harami)	サガリ (Sagari)
味わい	脂の甘みとコクが強い	肉本来の旨味と鉄分が強い
おすすめの食べ方	タレだくでご飯と一緒に	塩・わさび・厚切りステーキ
向いている人	こってり派・ジューシー派	あっさり派・肉好き派

サガリとハラミはどちらが柔らかいですか？

柔らかさの質にも違いがあります。ハラミは繊維が粗く長いのですが、加熱すると脂肪が溶け出して繊維をほぐしてくれるため、「弾力がありながらもジューシーにほどける」ような柔らかさを持っています。

対してサガリは、筋肉の繊維自体が細かいため、「歯切れが良く、さっくりと噛み切れる」柔らかさが特徴です。特に中央のスジ（腱）を丁寧に取り除いたサガリは、高級なヒレ肉にも匹敵するほどのほぐれやすさになります。

ダイエットに最適？サガリとハラミの脂質データ

「焼肉は太る」と気にしている方にこそ、サガリの特性を知ってほしいです。一般的な輸入牛の場合、サガリはバラ肉（カルビ）等と比較して脂質が低く、カロリーも抑えめな傾向にあります。

ハラミは見た目が赤身っぽいのでヘルシーに見えがちですが、実は「和牛ハラミ」などはサシ（脂肪）が入りやすく、濃厚な脂質を含んでいることもあります。それに比べてサガリは、赤身の比率が高く、脂肪燃焼に関わるとされる「L-カルニチン」も豊富に含まれています。

ハラミは体に悪いって本当？

「ハラミは内臓だから体に悪い」という噂を聞いたことがあるかもしれませんが、これは誤解です。確かに食品衛生法上は「内臓（副生物）」に分類されますが、栄養価は正肉（ロースやモモなど）と遜色ありません。むしろ、貧血予防に役立つ鉄分や、免疫機能を支える亜鉛などのミネラルが豊富です。

ただし、注意すべきは「加熱」です。内臓肉は正肉に比べて菌が付着するリスクが否定できないため、レアや生食は厳禁です。

失敗しない！臭みを消して美味しく焼くプロの技

スーパーで買ったハラミやサガリが「ちょっと臭いかも…」と感じた経験はありませんか？これは内臓特有の血液成分やドリップが原因の場合が多いです。家庭でも簡単にできる下処理で、劇的に美味しくなりますよ。

私が実践している方法は以下の通りです。

1. ドリップを拭き取る
   解凍時に出た赤い水分は臭みの原因になりやすいです。キッチンペーパーで丁寧に拭き取ってください。
2. 牛乳に漬ける
   牛乳に含まれる成分が臭みを吸着してくれます。30分ほど漬け込んでから水洗いし、水気を拭き取るだけで驚くほど食べやすくなります。

また、焼くときは「強火で表面を焼き固め、アルミホイルで包んで余熱で火を通す」のがベストです。焼きすぎると硬くなってしまうので、余熱を上手く使うのがジューシーに仕上げるコツですね。

サガリとハラミの違いを知り賢く購入する戦略

ここからは、少し視点を変えて「購入戦略」についてお話しします。希少部位であるサガリやハラミは、普通にスーパーで買うよりも、もっと賢い入手ルートがあるんです。特に2026年現在の制度に対応したふるさと納税の活用術は必見ですよ。

1頭からわずか！牛のサガリはレアですか？

牛のサガリは非常にレアです。ハラミは牛1頭から2枚（左右ペアで約2〜3kg）取れるのに対し、サガリは左右の横隔膜が合わさる背骨側の中心部分なので、牛1頭からたった1本（約1kg前後）しか取れません。

この希少性の高さゆえに、一般的なスーパーの精肉コーナーに並ぶことは滅多にありません。もし見かけたとしても、すぐに売り切れてしまうことが多いですね。私たちが普段焼肉屋さんで気軽に注文できているのは、安定供給されている輸入牛のおかげと言えます。

サガリとハラミどっちが高い

一般的には、知名度の高い「ハラミ」の方が価格がやや高くなる傾向にあります。サガリの方が希少部位ではあるのですが、ハラミの「脂の甘み」や「柔らかさ」が万人受けしやすく、焼肉店での需要が圧倒的に多いためです。

ただし、これはあくまで市場全体の話。高級焼肉店などでは、スジ引き処理を完璧に施した極上の厚切りサガリが、ハラミ以上の価格で提供されることもあります。家庭用としては「サガリの方がコスパ良く美味しい赤身肉を楽しめる」可能性が高いとも言えますね。

本場の名産地！サガリとハラミは北海道に注目

サガリを語る上で外せないのが北海道、特に「北見焼肉」です。北海道や東北の一部では、横隔膜全体（ハラミを含む）をまとめて「サガリ」と呼ぶ文化があるほど、サガリ愛が深い地域なんです。

北海道のサガリは、新鮮なうちに処理されているものが多く、タレに漬け込まない「生サガリ」を塩コショウだけで食べるスタイルも一般的です。ふるさと納税で探す際も、北海道の自治体（旭川市や別海町など）が出しているサガリは、肉厚でクオリティが高いものが多いので要チェックです。

お得なふるさと納税の活用術

私が一番お伝えしたいのがここです。希少で高価なハラミやサガリこそ、ふるさと納税の返礼品で手に入れるのが賢い節約術です。

2025年10月からの「ポイント付与禁止」に加え、近年は総務省の地場産品基準（特に加工工程のルール）が厳格化されています。以前のように「単に海外産の肉を地元で切ってタレに漬けただけ」の返礼品は姿を消し、現在は「熟成」などの高度な加工技術を施した、質の高い返礼品が主流になっています。

だからこそ、今のうちに狙うべきは以下の3つの条件を満たす返礼品です。

1. 訳あり・規格外
   形が不揃いなだけで味は正規品と同じ。加工の手間は同じなので、お得に量が確保できます。
2. 熟成・特殊加工
   泉佐野市や福岡県の自治体など、専用の熟成庫や高度な加工技術を持つ地域の返礼品は、厳しい基準をクリアしており味も保証付きです。
3. 小分けパック
   2kgドカンと届くと冷凍庫がパンクします。300g〜500gずつの小分けが絶対便利。

• 狙い目の自治体
  加工技術が高度化した「大阪府泉佐野市」や、ホルモンの本場「福岡県飯塚市・直方市」などは、規制に対応した上でコスパ抜群のハラミ・サガリを提供しておりおすすめです。

大阪府泉佐野市 牛ハラミ（300g ～ 3kg） 訳あり 小分け 冷凍

秘伝コク旨たれ漬け牛サガリ肉 大容量 真空パック（福岡県直方市）

サガリとハラミの違い｜選ぶ方の基準（まとめ）

サガリとハラミ、それぞれの違いを理解した上で選ぶことで、失敗のないお肉選びができます。最後に選び方の基準をまとめておきますね。

• ご飯と一緒にガッツリ食べたい方
  脂の甘みが強い「タレ漬けハラミ」を選びましょう。大阪などの加工技術が高い自治体の返礼品が狙い目です。
• お酒のアテやダイエット中の
  肉の旨味が濃く、比較的ヘルシーな「厚切りサガリ」がベスト。北海道などの産地にこだわった返礼品を探してみてください。

制度が変わっても、返礼品そのものの「質」を見極めればお得感は変わりません。ぜひ、ご自身の好みに合ったお肉を確保して、お家で安全かつ贅沢な焼肉を楽しんでくださいね！